|
|
Gegratineerde Fruitsabayon Met Vanille-ijs
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 eieren, 3 of 4 koffiekopjes droge wite wijn, 2 espressokopjes Grand Marnier, witte basterdsuiker naar smaak, vanille-ijs en diverse soorten fruit (vooral ook in verschillende kleuren)
Voorbereiding:
Indien je ′s-avonds een etentje geeft kan je het beste de sabayon vast overdag maken. Fruit kan je eventueel ook voorsnijden. Het opmaken en serveren is dan ′s-avonds vrij eenvoudig.
Bereidingswijze:
Overdag:
Van de eieren doe je alleen de dooiers in een pan, deze klop je even door. Voeg vervolgens de suiker, wijn en Grand Marnier toe en klop het geheel goed luchtig door (met een garde). Zet het pannetje vervolgens op een heel zacht vuurtje en blijf kloppen. Laat de sabayon zo langzaam opkomen. Door het traag verwarmen wordt de massa dikker, door het blijven kloppen wordt de massa luchtiger en voorkom je het aanbraden van de massa (lees eierdoorers). Het geheel kan wel in volume verdubbelen! Als het enige tijd aan het pruttelen is geweest is de ergste alcohol eruit. Het geheel bewaar je na afkoelen in de koelkast. Het fruit kan je snijden gebruik bijvoorbeeld aardbei, blauwe druif, banaan en sinaasappel (ontvelde partjes dan).
′s-avonds:
Verspreid het fruit over de borden. Overgiet ieder bord met de koude sabayonsaus. En plaats ze per 2 borden onder de grill. Draai de borden af en toe rond om een mooie gelijkmatige verhitting te krijgen. Blijf er bij want op het moment dat de sabayon bruine vlekjes krijgt moet je het bord er uit halen. Plaats deze twee borden onder in de oven en zet de volgende twee borden in de oven. Als alle borden klaar zijn dan bolletje vanilleijs in het midden en dirket serveren!
|
|
|